Chef de Cuisine H/F

Poste

Sodexo est aujourd'hui le leader mondial des services de qualité de vie. Implanté dans 80 pays, nos 428 000 collaborateurs sont animés par la même passion du service. Parce la qualité de vie est primordiale pour notre performance et celle de nos clients, nous recherchons nos équipes de demain.
Alors n'hésitez plus, rejoignez les équipes du Groupe Sodexo !!

Sodexo Santé recherche pour l'un de ses sites, un hôpital de 850 couverts, un Chef de Cuisine H/F à Férolles Atilly (77).

Participer à la production culinaire :
- Réaliser les préparations chaudes en suivant les fiches techniques de production.
- Dresser les plats.
- Elaborer de nouvelles fiches recettes en collaboration avec le service de diététique.
- Elaborer les fiches techniques de production en collaboration avec le responsable d'exploitation ou de restauration.
Contrôler l'application des procédures en vigueur :
- Contrôle et faire respecter les règles de sécurité au travail (Port des EPI, bon utilisation du matériel...).
- Contrôle et faire respecter les procédures d'hygiène (hygiène personnelle, alimentaire, des locaux et du matériel...).
- Contrôle et faire respecter les procédures de suivi HACCP (contrôle des températures, stockage des plats témoins, procédure de traçabilité...).
- Peut participer aux « commissions restaurant ».
Manager son équipe : 24 collaborateurs :
- Organiser les postes de travail.
- Gérer les conflits d'équipe.
- Participer au processus de recrutement.
- Conduire des réunions d'équipe.
Organiser la logistique :
- Evaluer les besoins en approvisionnements.
- Effectuer les commandes auprès des fournisseurs.
- Contrôler les denrées à réception (DLC, aspect visuel, température, quantité, étiquetage) et remplir les documents de suivi.
- Stocker les denrées alimentaires selon la méthode FIFO.
- Conditionner et stocker les préparations finies.
- Gérer les litiges avec les fournisseurs.
- Réaliser les inventaires.
- Evaluer les besoins en matériel.

Profil recherché

- CAP / BEP cuisine complété d'une expérience significative sur un poste similaire.
- Maîtrise des techniques culinaires.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Sens du relationnel et du management.
- Sens du travail en équipe.
- Autonomie, rigueur, capacité d'anticipation.
- Connaissances des régimes alimentaires et des textures modifiées.

Horaire 7h-15h.
Astreinte 1 week-end sur 2.

Informations complémentaires

Salaire : Non précisé.

Publié le 24/11/2016
Réf : 2016-4156 16430332

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